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飲食店で売れないワインは、すぐ値下げせず、料理との結び付き、スタッフの説明、メニューや棚での見つけやすさを順に確認します。一本と主力料理三皿で試す確認表、1週間の手順、残す・変える・外す判断を紹介します。

飲食店でワインと料理の相性を短く伝えるなら、理由を一つに絞り、次に好みを一つ聞きます。忙しい客席でも使える3つの言い方、候補を増やす前の確認表、朝礼で1週間試す手順を紹介します。

飲食店で、きのこ料理に合うワインを聞かれた時は、肉か魚かだけで決めません。香り、焼き目、バターやクリームの有無を見て候補二本を用意し、客席で使える一言と1週間の試し方を紹介します。

飲食店で季節の料理へ切り替える時は、ワインの品数を増やす前に、主力料理一品・候補二本・スタッフが言う一文を更新します。料理の変更、在庫、価格を照合し、古い案内を残さず1週間で試す手順を紹介します。

コース料理にワインを一本選ぶ時は、主菜だけで決めません。前菜・味が変わる一皿・主菜を並べ、共通する方向と避ける条件から候補を二本へ絞ります。ホールスタッフが客席で説明し、1週間で試すための確認表と手順を紹介します。